Receta de Fabada Asturiana

Ingredientes:

• 300 gramos de fabes (judías blancas grandes)
• 150 gramos de chorizo asturiano
• 150 gramos de morcilla asturiana
• 100 gramos de panceta o tocino
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de azafrán o colorante alimentario (opcional)
• Sal al gusto
• Agua

Instrucciones:

1. La noche antes de cocinar la fabada, pon las fabes en un recipiente grande y cúbrelas con agua fría. Deja que se remojen durante al menos 8 horas.
2. Escurre y enjuaga las fabes después del remojo.
3. Coloca las fabes en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave. Cocina las fabes durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas.
4. Mientras las fabes se cocinan, puedes cocer el chorizo, la morcilla y la panceta en otra olla con agua hirviendo durante unos 10-15 minutos para eliminar el exceso de grasa y sal. Luego, escúrrelos.
5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríelos hasta que estén dorados.
6. Cuando las fabes estén tiernas, añade los embutidos cocidos y el sofrito de cebolla y ajo a la olla con las fabes. También puedes agregar una pizca de azafrán o colorante alimentario para dar color al guiso. Cocina todo junto a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos.
7. Prueba la fabada y añade sal al gusto si es necesario.
8. Sirve la fabada caliente en platos hondos. Tradicionalmente, se sirve con un trozo de pan rústico.

La fabada asturiana es un plato sustancioso y delicioso que se disfruta mejor caliente.